lekker in het seizoen hebben wij onze Hollandse hamburger met Old Amsterdam, rookworst en picalillymayonaise gemaakt met Kesbeke picalilly, dat in combinatie met zoet zuur van rode kool!
De lekkerste winter hamburger
We gaan als eerste de burger indirect garen op de Hunsaker smoker, tot een kern van 48 graden. Ondertussen gaan we het zoet zuur van rode kool maken, Dun gesneden rode kool en sushi azijn, samen in een wekpot en 3 dagen laten staan of vacumeren en dan na 30 minuten is het ready to go.
Het broodje doen we even om en om roosteren voor de karamelisatie om zo een bescherm laagje voor het hamburger broodje te maken. Snijd de rookworst in plakken maar dan wel in de lengte deze gaan we lekker krokant grillen. Zorg voor een barbecue / kamado die een directe en indirect zone heeft zol kun je de rookworst ook even wegleggen om zo vetverbranding te voorkomen. De rookworst is heel vet en kan dus voor extra brandstof voor jouw kolen zorgen en dat wil je niet.
De picalilly mayonaise, dit is een mooie romige mayonaise op smaak brengen met picalilly doe dit met jouw merk naar keuze, wij vinden de potten van Calve heel lekker en de mayonaise van Oliehoorn, romig en vet. Voor de picalilly kiezen wij voor de picalilly van Kesbeke, maar een ander huismerk van de supermarkten zoals Albert Heijn, Jumbo of Deka zijn ook prima. Ook die van Kuhne kun je prima gebruiken.
Maak nu de rode uien jam: gesnipperde rode ui 1kg, 500 gram gelei suiker en 1 eetlepel togorashi. Even in een pan en even aan kook brengen dan 20 minuten laten pruttelen en koud zetten.
Nu is de burger klaar af te grillen, leg daarna de rookworst erop met een mooie plak Old Amsterdam. Dan kan de kaas even mooi smelten, nu het broodje; smeer de onderkant in met wat rode uien jam, sla erop dan wat zoet zuur van rode kool. Als de kaas gesmolten de kaas erop, dan het dekseltje van het brood goed insmeren met de picalilly mayonaise dit mag best lekker dik! En dan genieten!!!!
Wil je meer weten over onze webshop ga naar www.smokeybasterds.nl of ben je opzoek naar een cateraar met de lekkerste burgers? Check onze site http://www.smokeybasterdscatering.nl
Smokey Basterd’s BBQ Catering
Ontdek onze catering, wij verzorgen mooie belevingen en culinaire gerechten van de barbecue. Een heerlijke winterse BBQ, een geserveerd feestdagen diner, walking dinner of een heerlijk 5 gangen menu.
Onze chefs koken met seizoen mee en zo hebben wij in de winter onze Winter Burger, lekker met piccalilly mayonaise, rookworst, Old Amsterdam en zoet pittige rode uienjam. Maar denk ook aan Opa’s pate, tataki van tonijn, oesters, kreeft, wildstoofschotels en meer.
Ontdek onze catering https://smokeybasterdscatering.nl/
