Voordat we naar het recept van de barbecue saus gaan, vertellen wij je eerst de historie van de BBQ saus. De barbecuesaus uit Kansas City is wereld wijd toch erkend als de meest authentieke barbecuesaus. Ook wel de rode saus genoemd. Eerder dan 1920 was er eigenlijk ook al een barbecue saus of steaksauce genoemd. Deze saus was veel minder zoet, geen ketchup en suiker. Vanaf 1920 kwam de ketchup erbij en tot aan de oorlog was de BBQ meer fris dan zoet. In vele Amerikaanse restaurants werd deze saus ook wel de Steak Sauce genoemd.
Steaksauce
Bij mooi gegrild vlees serveerde men dan een schaaltje met deze saus. De steak restaurants uit die tijd maakte deze saus zelf en zat ook vol met structuur. Zoals een uitje die er nog in zat. Deze saus was ook veel veel minder zoet, eerder fris en een zacht pitje. Steak Sauce is voor Smokey Basterd’s de basis geweest voor hun barbecuesaus.
Zuur en gegerild vlees
Dit is al jaren een waanzinnig mooie combinatie. Wanneer vlees mooi gegrild en gekarameliseerd is boven open vuur. Is het heerlijk deze te serveren met een mooi zuurtje. Heel bekend de Bearnaise saus een prachtige warme eiersaus met een castrique ( wijn en azijn bouillon met specerijen ) en verse dragon met roomboter. Net als in Bearnaise saus zit een zuurtje dat waanzinnig matched met gegrild rundvlees. Dit zuurtje vind je ook terug in de oude recepten van barbecuesaus.
Hoe maak je Barbecue saus / Steak sauce
Zo maak je de lekkerste barbecuesaus:
15 ml olie ( neutrale olie geen olijfolie ) om in te fruiten
1 sjalot gesnipperd
3 tenen knoflook persen
Zeezout en zwarte peper
120 bruine suiker
3 eetlepel gerookte paprika poeder
1 theelepel gemalen chilipoeder
0,5 dl rode wijn azijn ( mooie kwaliteit )
3 theelepels Worcester saus
¼ theelepel Tabasco
210 gram tomaten ketchup
Tl ¼ thee lepel gemalen gember
Theelepel ¼ theelepel mosterdpoeder
¼ Cayenne peper
1 el golden syrup
½ theelepel zout
¼ theelepel gemalen zwarte peper
Stap 1 weeg alle ingrediënten af.
Bereiding van de barbcuesaus
Verwarm de olie in de pan op de BBQ en fruit de knoflook en ui aan ( kort aanbakken in de skillet )
Voeg alle droge specerijen toe.
Doe nu de azijn, suiker, Worcester saus, golden syrup, zout en peper toe en laat 15 min sudderen
Nu kan de tomatenketchup erbij en sudder 5 minuten in de pan
Koud zetten en minimaal 48 uur de smaken laten trekken.
Barbecue Catering by Smokey Basterd’s
Bekijk hier onze catering en workshop mogelijkheden: www.smokeybasterdscatering.nl
De lekkerste barbecue saus bestellen?
Bestel hier: www.smokeybasterds.nl/smokey-basterds-bbq-saus
