Op moment een favoriet gerecht in onze cateringopdrachten!
Hoe maak je het? Wij hebben in dit filmpje de pastinaken geschild, geroosterd en gegaard op de BBQ. Of begin met het schillen van de pastinaken en snijd deze in stukken. Kook de pastinaak in melk en water tot deze mooi gaar is, giet de pastinaken af maar vang het vocht op! Hier zit heel veel smaak in. Je kan de pastinaken gladdraaien met een keukenmachine, staafmixer of Thermoblender ( mooiste resultaat ). Mocht de puree wat dik blijven kun je deze verdunnen met het vocht van de pastinaak, maak nu de creme van pastinaak op smaak met wat zout.
Wij hebben een heerlijke seizoensmix van paddenstoelen gebruikt, bij dit gerecht kun je kiezen voor; shii-takes, Cantharellen, oesterzwammen, beukenzwam, in ieder geval een mooie mix van smaken.
Zo maken wij de Salie boter
Salie boter: snijd de kruiden fijn en gebruik geen steeltjes ( dit ivm de sterke smaak van steeltjes ). Verwarm een deel van de boter, die hier de fijn gehakte kruiden, knoflook en wat grof zeezout in. Doe er nu de rest van de boter bij en meng dit goed met elkaar.
Nu gaan we een rol maken van de boter, pak dubbel plastic keukenfolie en leg deze op elkaar. Doe er nu de boter op en maak hier al een streep/rol van. Sla nu het plastic over de rol en draai links en rechts tegengesteld de rol dicht als een soort van toffee. Je kan nu de rol strokker draaien om de rol dikker te maken. Leg als je klaar bent de rol in de koelkast zodat deze mooi hard kan worden.
Bereiding van de Rib-Eye op de grill
Voor de bereiding van de Rib-Eye kun je de het hele stuk reverse sear bereiden, eerst indirect op een smoker/gesloten BBQ zoals een kamado of kettle BBQ. Gaar de rib eye tot 48 graden kern en gril deze daarna af op 180-200 graden direct. Laat het vlees even 5 minuten rusten. Je kan ook de Rib Eye als steak bereiden. Haal het vlees dan even een uur van te voren uit de koelkast. Zet een BBQ op direct rond de 180 graden, lekkerste is een gietijzeren grill en grill de Rib_eye steaks om en om tot een kern van 48 graden. Laat het vlees dan rusten voordat je het stuk op bord doet of gaat aansnijden.
Wil je deze geweldige rib eye bestellen? klik hier: www.smokeybasterds.nl/rib-eye
Bekijk hier het filmpje op YouTube
Weetjes van het recept.
Hieronder vind je een aantal weetjes die misschien leuk zijn om even te lezen. Zoals wat zijn pastinaken, luchtige boter, salie en de verschillen in Rib-Eyes
Pastinaken
Lang waren wij de pastinaken vergeten. Daarom wordt het ook een vergeten groenten genoemd. De laatste tijd wordt de pastinaak steed bekender en gewilder. Tegenwoordig zie je de pastinaken ook in de meeste supermarkten. De pastinaak is familie van de wortel. Alleen met een eigen kleur wit en een mooie smaak. De pastinaak is zoetig en heeft ook wel wat anijsachtigs. De pastinaak is heel veelzijdig, je kan de pastinaak grillen, roosteren, bakken, koken, frituren of puree van maken. Naast dat deze groenten heel lekker is bij vlees, gaat het ook erg goed bij wild zoals eend en hert. Van pastinaken kun je ook gezonde frietjes maken, in top restaurants maken zij er zelfs mooi creme van. Ook is de pastinaak rijk aan vezels vitamine C en vitamine B
Wat is Salie?
Salie is een prachtig kruid, maar wel heel specifiek van smaak. Door de smaak moet je er niet teveel van gebruiken en zorgen dat je gerecht in balans blijft. Salies is een fluweel achtig blaadje met een zilver grijze gloed. Het kruid salie komt uit het Middellandse Zeegebied.
Salie heeft een unieke en diepgaande smaak, heel lekker bij gegrild vlees of vette wit vis. Met salie kun je boter maken, saltimbocco is vaak met salie en ham ingerold. Mooie salie jus bij gegrild vlees is erg lekker.
Verschil in Rib-Eye
Wij krijgen vaak de vraag waarom er zoveel verschil is tussen vlees. En dan vooral hetzelfde stuk vlees. Dit is een ingewikkelde vraag. De ene Rib Eye is niet de andere. Dit komt omdat er veel verschillende koeien zijn, vleeskoeien, melkkoeien en dubbeldoel koeien. Vaak is het vlees van een vleeskoe het beste, vanaf de geboorte staat alles in het teken van spierontwikkeling en kwaliteit van het vlees.
Melkkoeien worden ook geslacht en gebruik als vleesconsumptie, deze koeien hebben een ander doel gehad en zijn niet gemest op vlees. Dubbelkoe is vaak eerst een melkkoe en wordt later een vlees koe. Alleen hier merk je al heel veel kwaliteits verschil.
Dan is voeding heel belangrijk, graan of gras gevoerd. En de spierontwikkeling dus beweegt de koe veel, heeft de koe veel leefgebied. Dit komt allemaal ten goede van de kwaliteit. Dan is na de slacht de rijping heel belangrijk. Gaan we het Dry Agen, of gewoon verpakken. Zo zie je dat er heel veel verschil is.
