Houtskool is een belangrijk ingredient. Een ingredient? Ja inderdaad, naast dat houtskool dienst als brandstof geeft houtskool ook smaak af. Niet alle soorten houtskool geven dezelfde smaak af. Er zit bijvoorbeeld een groot verschil tussen Houtskool van Beuk of Houtskool van Hickory. Waar beuk meer neutraal is, geeft juist Hickory heel veel smaak/rooksmaak aan de gerechten. Hickory is dus heel zwaar mbt de smaak. Stel je kiest voor lamsrack dan zouden wij voor beuk gaan, zo blijft de smaak van het lam mooi overeind en in de hoofdrol. Zou je nu spareribs gaan maken dan zouden wij kiezen voor steeneik of Hickory veel intenser van smaak maar dat kunnen de ribben ook prima hebben.
Voor de temperatuur en brandtijd is de hardheid van het houtskool heel belangrijk. Houtskool van beuk is relatief zacht, waar Marabu of Binchotan tot de hardtste houtskolen behoren. Binchotan is zo hard dat je het op speciale wijze moet aansteken maar daarna reikt het naar temperaturen waarmee je samourai zwaarden kunt smelten.
Het is dus heel normaal dat er bij jou in de schuur of buitenkeuken meerdere soorten houtskool staan. Je kiest dus bewust voor een zak houtskool en niet alleen de zak in de aanbieding.
Tip: zacht houtskool is fijn voor korte bereidingen en temperaturen van tussen de 150 en 250 graden.
Tip: hard houtskool is juist fijn voor low & slow en hoge temperaturen denk aan pizza bakken
